Carbonara croccante

Una versione diversa della straordinaria carbonara.

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Ecco da cosa si distingue: una volta cotta la pancetta (o il guanciale), lasciatela ancora un poco in padella ad abbrustolire per qualche minuto e poi toglietela.

Nel grasso rimasto, fatevi saltare della crosta di pane di grano duro tagliata a piccolissimi tocchettini finchè non diventano croccanti e ben insaporiti. Aggiungetevi del pepe nero e la pancetta opportunamente sbriciolata.

Utilizzate il composto ottenuto per metterlo sopra la pasta a cui avrete precedentemente incorporato l’uovo sbattuto col parmigiano ed un po d’acqua di cottura.

 

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